El garbanzo negro es una variedad milenaria de legumbre conocida con el poético nombre «Desi». No hace más de veinticinco años, su cultivo era habitual en el sur peninsular (en concreto en Málaga), Marruecos, Las Islas Canarias, todo el Mediterráneo y la India, donde se le reconoce como «kala chana«. Hoy, por contra, es un auténtico desconocido en nuestras despensas, podríamos contar con la mano las tiendas que los dispensan.
Al margen de su aparente y colorida excentricidad, esta variante cuenta con el triple de fibra que el garbanzo común, aproximadamente. Además de una considerable cuota de hierro que lo convierte en un buen aliado de aquellas personas que padecen anemias o falta de ferritina en sangre. Antiguamente era indicado por los matasanos (suerte de alquimistas que practicaban una especie de de pseudomedicina basada en las creencias populares y mitos) a las mujeres parturientas para su recuperación. No solo eso, los garbanzos negros son ricos en vitaminas B, C, K y, en última instancia, en vitamina E. Carece de grasas y tiene un alto valor proteico por lo que es un buen sustituto de la carne para aquellos que han decidido prescindir de producto de origen animal
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