Escarola Propiedades nutricionales
La Escarola es un vegetal con alto con un alto contenido en agua (95%) y un aporte casi nulo de calorías.
Ahora bien, en la gran cantidad de agua que compone la escarola se encuentran disueltas cantidades considerables de vitaminas y minerales necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Contiene gran cantidad de vitaminas como ácido fólico, vitamina A, y en menor proporción vitaminas C y E, así como numerosos minerales, tales como potasio, calcio, hierro, y en menor proporción, magnesio yodo.
Escarola propiedades para la salud
En la escarola también están presentes algunos componentes con carácter antioxidante como los flavonoides (miricetina, quercetina, kaempferol, luteolina y apigenina) y algunos compuestos fenólicos tal como los ácidos cafeico y ferúlico,que poseen altas características antioxidantes y que tienen la capacidad de inhibir la actividad carcinogénica.
El potasio aportado por la escarola es un mineral necesario en la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular de nuestro organismo.
La vitamina C que contiene tiene una acción antioxidante e interviene en la formación de huesos, dientes, colágeno y glóbulos rojos. También favorece la absorción de otros nutrientes aportados por la planta como hierro, ácido fólico y ciertos aminoácidos.
Por otra parte, en las hojas de la escarola podemos encontrar principios amargos, como la intibina, que es capaz de estimular el apetito, favorecer la digestión y aumentar la actividad de la vesícula biliar.
La escarola es casi indispensable si quieres preparar una sabrosa ensalada. Los amantes de la buena mesa saben que una mezcla de lechugas, endivias y un buen aderezo logran un equilibrio único.
Con su sabor un tanto amargo, resulta excelente al combinarla con ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. También con aderezos dulces, frutos secos o incluso almibarados. Un ejemplo es una mezcla de lechugas, escarola, nueces y trozos de melocotón en almíbar. Una combinación exquisita.
Para elegirla en el supermercado debes preferir las que tienen hojas frescas, firmes, tiernas. Con un color verde claro pero intenso, y dejar por fuera las que tengan hojas que se tornen muy amarillentas.
Su consumo ha de ser pronto, ya que por su alto contenido de agua, su conservación es difícil.
maria (propietario verificado) –
Impresionate ejemplar, es tan grande que puedo invitar a ensalada a todos mis vecinos, jejeje, nunca había visto una escarola tan grande y tan bonita 😉
admin –
muchas gracias maría por tus comentarios, esperamos seguir sirviendo los mismos ejemplares y con la misma calidad.