El arroz negro tiene un alto contenido de antocianinas, pigmentos que establecen el color de muchas frutas y verduras oscuras como son las berenjenas, bayas, uvas, los arándanos, y antioxidantes, una sustancia que además contribuye a la lucha contra enfermedades como el cáncer y patologías cardíacas. Además, puede aliviar las inflamaciones relacionadas con el asma, las alergias, enfermedades infecciosas,
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