La carne del apio nabo, de color hueso, es dura y compacta con sabor suave de apio, ligeramente dulce y con sabor a perejil. Si pesa poco con relación a su tamaño es que está pasado, vacío y es fibroso.
Las propiedades nutricionales del apio nabo
El apio nabo es básicamente agua, con sólo 42 Kcal por 100 gr. Es un alimento muy modesto, con respecto a propiedades nutricionales, pero las más destacadas según los requerimientos diarios son las siguientes:
Las vitaminas más abundantes:
- Vitamina K
El apio nabo destaca en vitamina K, vitamina liposoluble que interviene en mecanismos de coagulación de la sangre y en el metabolismo del calcio.
- Vitamina C
Antioxidante que regenera la vitamina E; mejora la biodisponibilidad del hierro no hemo; previene las enfermedades cardiovasculares; participa en la detoxificación hepática, y participa en funciones del sistema nervioso y del sistema inmunitario.
- Vitamina B6
Ayuda, entre otros, en la síntesis y catabolismo de aminoácidos que intervienen en múltiples funciones; reacciones de detoxificación hepática y mantenimiento del sistema inmune.
Los minerales más abundantes:
- Fósforo
Forma parte de huesos y dientes y controla el equilibrio ácido-base de la sangre; - Potasio
Electrolito principal de los fluidos intracelulares. - Manganeso
Oligoelemento activador de enzimas que intervienen en el metabolismo de grasas y carbohidratos.
Otros compuestos a destacar:
- Carbohidratos
Sólo tiene un 5%. Respecto a los otros macronutrientes, es pobre en proteínas y prácticamente no tiene grasa. - Apigenina
Flavona con propiedades anticancerígenas
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